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　　发酵果汁平台 苹果醋发醇全过程中的酒精发酵，大约可分成3个阶段：前发醇期、主发醇期、后发醇期。

　　火狐推荐苹果醋发醇中的酒精发酵加工工艺：

　　(1)、前发醇期：在发醇醪中刚连接活性酵母菌的阶段称之为前发醇期。这一时期，酵母关键开展有氧呼吸，并快速繁育，酵母菌体细胞迅速能做到一定总数。前发醇期時间的长度与接种量相关，接种量越大，前发醇期越少，相反越长。打疫苗时发醇醪的溫度一般操纵在26℃-28℃，而全部前发醇期的溫度不必超出30℃。

       发醇前2-四天内，酵母处在发醇最佳时期，这时酵母菌溶解菠萝汁中的糖份，造成很多的二氧化碳和发热量，使一部分苹果皮渣浮在液位，产生一层酒帽。这层酒帽会使原材料液內部大幅度提温，危害发醇，并易环境污染霉菌。此中应每日射击2一3次，将酒帽压于液位下。

　　(2)、主发醇期：酵母历经前发醇期的繁育后，发醇醪中的co2大大减少，酵母转到厌氧呼吸，酒精发酵刚开始。这时候发醇醪中的糖份降低，乙醇提升。并且发醇醪溫度升高迅速，应想方设法将其操纵在28℃-30℃范畴内。主发醇期的长度与发醇醪的糖份相关，糖份高，则发醇时间长。

　　(3)、后发醇期：酵母历经主发醇过后其生命活动和发醇工作能力都刚开始变弱，再再加发醇醪中酒精浓度的提升和糖份降低，这时的酵母生长发育较为艰难。这时应当减少发醇醪的溫度，促使酵母魅力减少，避免酵母产生自溶。

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